Bak det fristende navnet skjuler det seg en gård på Finnøy der tradisjon møter nyskaping. På Ramsen Gård dyrker Sverre Vanvik både epler og moreller med omtanke, og foredler dem til både sider og alkoholfrie produkter – med naturen og håndverket i sentrum. Foto: Fredrik Refvem (Stavanger Aftenblad)
Ut mot havet, vest på Finnøy, ligger Ramsen Gård som fikk navnet sitt etter ramsløken som en gang vokste der. Da Sverre Vanvik tok over småbruket, fulgte han tradisjonene i regionen med sauer, egg og tomater. Eggproduksjonen har han fortsatt med, mens tomatproduksjonen etter hvert ble avviklet. De tomme drivhusene åpnet for nye muligheter, og valget falt på moreller samtidig som Sverre plantet eplehagen som i dag danner grunnlaget for satsingen på fruktdyrking og foredling.
I dag vokser rundt 11 000 epletrær på gården, og i tillegg dyrkes 1400 morelltrær i drivhus. Klimaet på Finnøy gir frukten en særegen karakter, og hver frukt håndteres med omtanke fra blomstring til ferdig produkt eller flaske.
For Sverre Vanvik er filosofien tydelig. Råvarene dyrkes med respekt for jorden og naturen, og Sverre henter inspirasjon fra tradisjonene samtidig som han setter sin egen kurs gjennom nyskaping. Bærekraft står alltid i sentrum – med et lavt fotavtrykk og en stor smaksopplevelse som resultat. Alt som dyrkes der, foredles med lidenskap, enten det blir til håndpresset most eller sider.
Under merkevaren Ramsen Gård lages alkoholfrie produkter som fremhever fruktens naturlige friskhet og fylde. Både juicen og mosten passer like godt på festbordet som til hverdags, og illustrerer hvordan man kan videreføre tradisjon med et moderne uttrykk.
I tillegg foredles eplene til håndverkssider som selges gjennom merkevaren Forbuden Frukt. Sideren blir laget i små partier med tid, tålmodighet og lidenskap. Enten man velger eplemost eller sider, er målet det samme: å skape drikker som bærer preg av både naturen på Finnøy og håndverket bak.
Utviklingen av Ramsen Gård og Forbuden Frukt har skjedd i tett samarbeid med TEAL, som har bidratt med konseptutvikling, rådgivning og utvikling av visuell identitet.
"TEAL har vært en viktig rådgiver helt siden starten av prosessen. De har erfaring med konseptutvikling innen lokal drikke og god kunnskap om regelverket rundt produksjon og alkohol," sier Sverre Vanvik.
På Ramsen Gård er det naturen og råvarene som står i sentrum. I november åpner gårdsutsalget, der man vil kunne kjøpe sider, eplejuice, eplemost, egg og sesongens frukt og bær. På sikt er planen å utvide sortimentet med produkter fra andre lokale produsenter. Målet er også å levere til restauranter og barer over hele landet, slik at håndverket fra Finnøy kan oppleves langt utenfor øya.
Selv om eplehagen i dag teller rundt 11 000 trær, er de fleste fortsatt unge. Det betyr at gården ennå ikke er i full produksjon og at fremtiden åpner for både økt produksjon og spennende produktutvikling.
